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剑南春是哪里的酒(名酒剑南春的产地之谜)
2022-12-28

中国白酒具有很强的地域性,每个地方所产的白酒都是不可复制的。在这片厚重而多情的大地上,蕴育出了数量庞大、品类繁多、风格各异的美酒。比如贵州的茅台和绵竹的剑南春。

就算以同样的配料,同样的工艺,同样的器皿,只要换个地方就生产不出同样的酒,可见它的产地至关重要。这和各式应季水果相同,不同的水果需要在合适的区域才能生长,雨水、日照、昼夜温差等等都会影响水果的口感和酸甜度。

地理因素往往是白酒不同风味的决定因素,因为地理决定了水源、气候、微生物和农作的不同。巴山钟灵,蜀水毓秀。在巴蜀大地上,有一条成U形的名酒带,而剑南春就坐落在这条名酒带的绵竹。

剑南春地处神秘的北纬30度世界文明带,属于典型的亚热带湿润季风气候,气候温暖湿润,微生物繁多而活跃,产生了剑南春独特的浓郁、饱满、醇厚风格。而淮河流域的江淮地区山冈起伏,雨多风大,年平均湿度和温差大,空气中的微生物含量少很多,生产出来的酒虽然淡雅柔和,却少了川酒的激昂和澎湃。因此,剑南春也成为了中国浓香型白酒的典范。

此外,和国外的威士忌、白兰地等蒸馏酒不同,中国白酒尊崇“窖为酒之本”。发酵容器对于白酒的酿造十分重要,这是因为窖池中的微生物会对酒香起着至关重要的作用。

剑南春“天益老号”酒坊始于南朝“永明五年”,其千年活窖群是国内规模最大、保存最完整、连续生产时间最长的活窖群,是酿造优质浓香白酒极为稀缺的资源。剑南春酒中近1870余种呈香、呈味物质的生成与剑南春古窖池内庞大而神秘的酿酒微生物及独特的生态环境密切相关。

剑南春凭借这样独特的地理优势和酿造工艺,在口感上博得了广大酒友的喜爱。在酒友的印象中,“茅五剑”(茅台、五粮液、剑南春)是著名的黄金“铁三角”,是中国高端白酒的代表。虽然近些年随着白酒行业的变化,排名座次各说不一,但白酒行业有趣的地方就在于没有永远的老大,所谓的排名永远是动态发展。

橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。也正是祖国大地广袤独特的地理风貌和地域特性,才造就了中国白酒百花齐放、竞相争荣的繁盛局面。

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